Ascorbic acid; Nedbrytningsreaktioner; Dehydroascorbic acid; Kinetik; Lagring; Termisk bearbetning.

Theoretical study of aerobic vitamin C loss kinetics during commercial heat preservation and storage

Denna teoretiska studie presenterar en matematisk modell för att beskriva hur C-vitamin bryts ner i livsmedel under industriell värmebehandling och lagring. Modellen tar hänsyn till nedbrytningen av två former av vitami…